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我最近做了2次馬蹄糕，樣子好看，但就是不夠硬不成形，軟軟的夾不起來。來請教一下各位大廚。
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我買到的是這個云鶴牌泮塘馬蹄粉。
按照盒上的指示來做。250克的馬蹄粉，用400克水開馬蹄粉，用600克水煮糖水。水開后把400克的馬蹄粉水快速倒入600克的糖水里，邊倒邊攪拌。倒的過程我沒關火，把火調到最小，倒完后再搞幾下再關火。然后把很粘稠的生熟漿倒入抹過油的碟子里，隔水蒸20分鐘。
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以上這個是生熟漿。
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以上這個是成品圖。
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回帖推薦
黃肖貞 發表于6樓
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我看了你的做法，有個步驟做錯了！你應該把煮開的糖水慢慢倒進馬蹄粉水里，邊倒邊攪（不能把粉水倒入煮開的糖水），攪拌均勻后，開小火攪拌成糊狀（這個過程一直在攪拌，不能走開）再入盆蒸30分鐘左右！
希望幫到你，祝你成功！
RYANTAN 發表于9樓
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呢只粉我未試過啊,5評論
馬蹄粉最好吃既系"耀記"啊
半斤粉你落左1000ML既水?
我次次都系一斤粉,用8個飯碗來開水.4碗來開粉,4碗煮糖水.比例系好巖既~~~
你先用4碗水來開粉,再用4碗來煮糖水,等糖水煮溶曬之后,倒入粉水撈勻就可以蒸了~~~
cat喵喵 發表于21樓
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馬蹄糕是我唯一做得成功的甜點。半斤粉加1.5碗涼水攪拌好，可加馬蹄，更有口感，約四塊片糖加三碗水煲至完成融化，然后把熱騰騰的糖水倒到粉水中，一邊倒一邊攪拌，直到有點糊狀，如果還是很稀，一點都不粘稠，可以放鍋里煮一小會，也要一邊攪拌，反正有點粘粘的就可以正式大火蒸了，十五分鐘。要有點糊狀，粘，才蒸得成功的。
該回復來自[廣州媽媽iPhone客戶端] ...
大繽紛 發表于32樓
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回復 芳村艇仔粥 的帖子
我一般250克粉+1200-1250ML水，水分二份，一份開粉漿，一份煮糖水，開粉漿多點，煮糖水就少點，最好是開了生粉漿后，倒1/3進煮好的糖水里，邊倒邊攪做成熟粉漿，然后再倒回剩下的生粉漿里面攪勻就可以入容器蒸
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發表于 2015-5-12 12:46
發表于 2015-5-13 06:57
