雲雲

今天在家打算做一盤馬蹄糕作為明天的早餐，動手前在媽網上看了不少貼子。
先看看成品，是不是覺得跟一般馬蹄糕一樣？

剛蒸好的
準備材料如下：
1、泮塘馬蹄粉250G；
2、片糖250G；
3、馬蹄250G；
步驟如下：
1、片糖用500ML水煮開；
2、馬蹄粉用500ML水化開，后來看到馬蹄粉盒說明250粉兌1500ML的水，然后決定再加入250的水，這可能導致失敗的重要原因；
3、馬蹄跺碎，加入糖水中，再加入兩勺馬蹄粉水；
4、待糖水稍涼，倒入馬蹄粉水中，拌均；
5、在盤上抹油，放入鍋里蒸，將拌均的馬蹄粉水分四次加入蒸熟。

但事實上蒸好的沒有成塊，只能算是糊狀，可能是水太多了，應該是1：5的水。
想著這么一大盤不成功的馬蹄糊，要如果消滅掉才行。

希望下次能成功

CHLIHZ3

我今天也做了桂花馬蹄糕，好吃。樓主加油啊!

COCO梁

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250克馬蹄粉（車田河牌子），大約用6碗家里吃飯的水（這里的水包括煮糖水及開馬蹄粉）

zzgg188

我也前兩天做了，參考源源媽的方子，做得很成功。

雲雲

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謝謝您！你做的桂花馬蹄糕加新鮮桂花嗎？

雲雲

   

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250克馬蹄粉（車田河牌子），大約用6碗家里吃飯的水（這里的水包括煮糖水及開馬蹄粉）

嗯，應該是水的比例錯了，我覺得糖也太多了，可能我不太喜歡吃甜的。

雲雲

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嗯，應該是水的比例錯了，我覺得糖也太多了，可能我不太喜歡吃甜的。

雲雲

   

zzgg188 發表于 2012-11-14 17:26
我也前兩天做了，參考源源媽的方子，做得很成功。

下次我也看看源源媽的做法
這次做出來也很漂亮，就是水多了，不成形，不爽口彈牙

gigiqi

是不是沒放冰箱冷藏兩三個小時

noidea

。。。。。。。。。。。

echoxiu

我參照源源媽做法，粉跟水是1:2，糖跟水是1:1.5，做出來很成功，至于加馬碲抑或紅棗桂花不重要，你先用半盒粉試做吧，很容易的

一一`

源源媽的方子很好用~
簡單易明~
照著源媽的方子，我也做成功了~
就是糖的份量少了點，半斤粉可能配8兩糖會比較好。

啦啦姐姐

   

今天在家打算做一盤馬蹄糕作為明天的早餐，動手前在媽網上看了不少貼子。
先看看成品，是不是覺得跟一般馬 ...

偶也一樣，做過2次比較失敗，不想再做第3次

moonfishlv

開粉的過程沒做好，粉z漿是生熟粉，粉漿太生就會不凝固蒸不好，粉漿過熟會成糕但是賣相不好看

乖乖囡囡

我前幾天也蒸了一盤,女兒很喜歡吃,吃完又叫我再蒸

雲雲

   

echoxiu 發表于 2012-11-14 22:10
我參照源源媽做法，粉跟水是1:2，糖跟水是1:1.5，做出來很成功，至于加馬碲抑或紅棗桂花不重要，你先用半盒 ...

嗯，有信心下次能做好

雲雲

   

moonfishlv 發表于 2012-11-15 11:11
開粉的過程沒做好，粉z漿是生熟粉，粉漿太生就會不凝固蒸不好，粉漿過熟會成糕但是賣相不好看 ...

這個不懂，怎樣分生熟粉？怎樣才不會太熟不會太生呢？

雲雲

   

乖乖囡囡 發表于 2012-11-15 16:21
我前幾天也蒸了一盤,女兒很喜歡吃,吃完又叫我再蒸

老公說味道不錯，但兒子一點也不吃。

moonfishlv

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生熟粉是粉漿5-6成熟，靜置片刻也不會粉和水分層的，如果粉漿太生就會粉和水分層的，這樣肯定蒸不了，如果粉漿太熟就會變固體或不易流動，蒸出來就不平滑，就是賣相不好，不要求美觀就沒問題。一般按500G粉的份量把糖水煮沸馬上倒進去預先開好的生粉漿攪均勻，就會變生熟漿，如果份量少馬上倒沸湯水就會偏熟，需要放十幾秒再倒，具體還是需要自己摸索的

moonfishlv

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而且每個人口喂不同，按盒上說明書的比例是會爽口彈牙些，特別是冷凍后，如果不喜歡太彈牙是可以適當加多些水的，我老公跟女兒就是這樣，加多點水做出來說更滑跟他們常去那茶樓吃的一樣，冷凍后吃很可口