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秋意漸濃的早晨，必須來一窩熱氣騰騰的新鮮豬雜粥+暖身暖胃蘿卜糕。很廣式早餐。大家早晨！
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材料：蘿卜2斤，臘味（臘腸2條，瑤柱80克，大蝦米80克），粘米粉300克，澄粉40克（沒有可用等量粘米粉代替），水500ml，冰糖50克，鹽、胡椒粉適量
準備工作：
1，臘味切粒，蝦米瑤柱用溫水泡軟（淹沒表面就好，不需要太多水，泡的水留著備用），蝦米切粒瑤柱撕成絲備用；
2，粉與水混合成粉漿備用；
3，蘿卜一半擦絲，一半切成0.5cm寬厚的長條備用（這樣增加口感層次更美味）。
做法：
1，炒鍋燒熱放少許油，臘味蝦米瑤柱絲爆香，盛出備用。
2，炒蘿卜絲，放胡椒粉與冰糖，炒的過程蘿卜會釋出水分，再倒下泡蝦米瑤柱的水，蓋上鍋蓋煮至冰糖融化，蘿卜絲變軟，下鹽調味，關火。
3，直接倒下粉漿（粉漿靜止一段時間會沉淀，倒入前攪拌均勻）。
4，再倒下炒好的臘味瑤柱絲蝦米，全部攪拌均勻。
5，蒸盤上刷一層油，盛上步驟4，大火隔水蒸約50分鐘。
蒸好的蘿卜糕比較軟，可以直接用勺子挖來吃。
比較廣式的吃法是，放涼后切一片片，煎著吃。
還有一種吃法是港式吃法，切成約2cm的方粒，用XO醬，配上洋蔥青紅椒爆香，更惹味！
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來自[廣州媽媽iPhone版] |
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發表于 2016-11-9 21:14
