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還記得剛接觸烘焙那會做得最多的就是戚風蛋糕，一連做了4、5次才成功，而海綿蛋糕一直不敢碰，因為是全蛋打發，混合粉類后很容易消泡，今天推薦一款日式做法的海綿蛋糕，先打發蛋白至干性發泡后再加入蛋黃一起打發的做法不容易消泡，口感也不會很干，可以自由搭配各類堅果，也可加入可可粉或者抹茶，做出不同口味的蛋糕。
蛋糕原材料：（左為原配方，右為我自己改的方子，供大家參考）
做法：（我是直接從網上復制過來的）
準備好各種材料；  先把蛋白和蛋黃分離（蛋白盆要無油無水）；  蛋白用中速開始攪打，短時間內即會出現粗泡，這時第一次加入細砂糖繼續打發；  蛋白打至較細密時第二次加入細砂糖繼續打發；  蛋白打至剛開始細密出現紋路，打蛋頭撈起的蛋白霜馬上呈線狀滑落時，加入剩下的細砂糖繼續打發；  蛋白打至粗泡后分3次加入細砂糖打發至干性發泡（用打蛋頭在蛋白霜里劃2圈后從蛋白底部出往上抽出，打蛋頭的蛋白霜可以拉出尖峰狀）；  蛋白打至硬性發泡時加入蛋黃，用打蛋器繼續打2分鐘左右；  蛋白霜和蛋黃混合打至均勻成緩慢流淌狀態時，篩入低筋面粉，邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌；  黃油加牛奶稍加熱至黃油融化；  篩入可可粉（或 杏仁粉），攪拌均勻至無顆粒狀，再加入百利甜酒攪拌均勻；  攪拌均勻的可可溶液倒入拌好的面糊里；  邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌，翻拌好的面糊光亮順滑；  從較高處倒入紙杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出氣泡；  放入預熱好的烤箱，170度約15~25分；溫度和時間僅供參考，根據蛋糕體大小和自家烤箱情況做調整； 
- 烤好出爐后，將模子從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出，然后將蛋糕模倒扣在烤網上讓蛋糕脫模，蛋糕冷卻后入密封盒或保鮮袋保存。
 以上做法以及圖片都是網上直接粘貼復制過來的，我做的是原味，頂上撒了開心果仁，牛奶和黃油加可可粉那步，我是直接把牛奶和黃油慢慢倒入面糊里的。
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發表于 2015-12-14 10:12
