臍橙媽媽

ps：包子表面很光滑哦，還有那薄薄的那層皮哩，昨晚讓我興奮的差點失眠，呵呵

豆沙包【參考份量11個】

材料：白玉蘭面粉250g、砂糖50g、酵母5g、牛奶130g、植物油5g、小蘇打1g
做法：
1、干凈的盆里倒入所有材料，攪拌并揉成一團（接下來是面條機出場的時候了）
2、把面團分成兩半，面條機壓面1檔，反復壓面團，直到面團成光滑狀（大概要重復10幾20遍吧）；重復操作第二塊面團
3、面團壓好后，分割成35g的小劑子，蓋上濕布；這時候可以分割豆沙陷了，15g/個
4、分別包如豆沙餡，整形，放入刷了油的蒸盤里
5、鍋內放入冷水，放入裝滿豆沙包胚子的蒸盤，蓋上鍋蓋，醒發45-60分鐘
6、開火，大火蒸10-15分鐘，熄火后燜5分鐘即可。

經驗總結：

1、方子來自媽網的MM的，稍做改動。包子做了很多遍了，但都沒有這次的做得好。這個方子一共實踐了3次，這個豆沙包是第三次的成果。第一次，按照方子的，小蘇打放了4g，不知道是我記錯了還是真的放那么多，做出來的饅頭很松軟，但顏色卻是褐黃色的，我估計是小蘇打放多了；

2、第二次，做的是奶黃包，小蘇打減少到2g，把牛奶換成水，（如果要換水的話，份量減少，因為我揉面的時候要不斷加面粉，是水放多了）。做出來的奶黃包也很松軟，但還是有點黃，但已經沒有第一次黃了；

3、第三次，我自己加了5g植物油進去，牛奶份量也減少了，用面條機壓面的時候不需要用很多手粉，但面團有點偏硬，整形的時候不太好弄，但這次做出來的豆沙包很松軟、很白。

4、這個方子不需要長時間的發酵，之前看到MM的方子只需要醒發15分鐘就行了，但我有時間，所以讓他醒發久點，這樣貌似會松軟些（我自己認為啦）；如果你沒有時間可以不用醒發這么久的。昨晚是第三次做，不保證能成功，下次再做的時候拍過程吧。打算再做甘筍流沙包，這些都是老公的最愛。

5、我個人認為包子能成功的秘訣之一是小蘇打。以往我做過很多包子、饅頭，都不不及這次放了小蘇打的松軟，小蘇打份量不需要很多的，0.5g-1g就行了；秘訣二就是面條機了。曾經在萬萬的博客看到用面條機做饅頭，就是將面團用面條機反復壓10幾遍，這個比手工揉面真的強多了，做出來的包子、饅頭沒有粗大的毛孔，組織超細膩哎。我跟風買面條機主要還是因為這個原因哦，現在能做出這么好吃的包子，真的不用后悔了！

8-9補充：昨晚又做了包子和饅頭，因為這次做的份量是500g的面粉，所以要將面團分割成好幾塊進行壓面，所以先壓好面的饅頭醒發時間就非常充足；到最后一塊面團，我是做了包子，大概醒發了15分鐘左右就開蒸了（但之前那3塊面團已經醒發了大概有40多分鐘了），最后蒸出來的饅頭非常漂亮，就是包子還沒醒發夠，蒸的時候也發不起來，表皮有疙瘩，但也是松軟的，所以，還是建議將醒發的時間延長。

aly88

沙發。。。。

月亮星

都沒有做法

我個大仔是包包

標題黨啊~~

臍橙媽媽

   

我個大仔是包包 發表于 2011-8-4 16:38
標題黨啊~~

暈倒，因為編輯的時候看不到圖片，不好弄，所以先發圖片而已，做法補上了

勺勺

你買的面條機多少錢呀，啥型號，謝謝！

tangruan

請問你的豆沙是自己做的嗎？兒子很想我做豆沙包給他吃。

微笑55

。送花。做得太好了！！我做包子沒有這么白?？赡苁怯弥薪罘?。樓主用過中筋粉做過嗎？

牛熙媽咪

整得唔錯喔~~~~~

臍橙媽媽

   

微笑55 發表于 2011-8-4 17:54
。送花。做得太好了??！我做包子沒有這么白?？赡苁怯弥薪罘?。樓主用過中筋粉做過嗎？ ...

之前一直都是用中粉的，后來再去買粉的時候店家推薦用這個白玉蘭粉，他說這個做包子饅頭最好了，所以就買了這個。

臍橙媽媽

   

carriesz 發表于 2011-8-4 19:47
面條機是手動的還是電動的啊？
我有個手動的閑置幾年了

手動的，就是之前媽網掀起的那個面條機風的時候跟風買的，呵呵

臍橙媽媽

   

tangruan 發表于 2011-8-4 17:44
請問你的豆沙是自己做的嗎？兒子很想我做豆沙包給他吃。

這個豆沙餡是買現成的，自己做也很方便，之前自己做的吃完了，還沒有時間再做，所以用現成。
我自己做的豆沙餡沒有買的那么黑、那么濕潤，我炒得比較干，這樣保存時間可以長些

臍橙媽媽

   

勺勺 發表于 2011-8-4 17:34
你買的面條機多少錢呀，啥型號，謝謝！

面條機是俊媳婦的，好像是59包郵吧，具體記得不是很清楚了。反正就是跟風買的，當時買就是主要想做饅頭、包子，因為手揉的沒那么多力氣。呵呵

小車迷媽媽

白玉蘭面粉應該就是低筋面粉吧，做蛋糕的那種？

臍橙媽媽

   

小車迷媽媽 發表于 2011-8-5 09:42
白玉蘭面粉應該就是低筋面粉吧，做蛋糕的那種？

是的

勺勺

   

臍橙媽媽 發表于 2011-8-5 08:49
面條機是俊媳婦的，好像是59包郵吧，具體記得不是很清楚了。反正就是跟風買的，當時買就是主要想做饅頭、 ...

哇，這么便宜呀，不錯不錯。

籬落

用低筋面粉哦?我每次用的中粉的,感覺不夠松軟,下次試試低粉.還有小蘇打,記住先

最好的事

我也學學

winkyw

我也學學